Bistecca eli T-luupihvi toscanalaisittain

Ainekset

• 2 T-luupihviä (à n. 700 g, vähintään 3 cm paksuja)
• sormisuolaa
• mustapippuria myllystä
• 4 rkl extra virgin -oliiviöljyä
• 3 oksaa tuoretta rosmariinia
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 sitruuna lohkoina
• Papuihin
• 2 tlk (à 400 g) valkoisia papuja
• 2 rkl oliiviöljyä
• 1 valkosipulinkynsi
• 4–5 tuoretta salvianlehteä tai 1 oksa rosmariinia
• suolaa ja mustapippuria
• 1 ps (65 g) rucolaa

Näin teet

1. Ota pihvit huoneenlämpöön noin tunti ennen paistamista. Tee reunan rasvakerrokseen muutama viilto, jotta pihvi ei käpristy.
2. Murskaa valkosipulinkynnet ja riivi rosmariinin neulaset. Sekoita ne oliiviöljyyn.
3. Kuumenna grilli tai valurautapannu kunnolla kuumaksi. Kuivaa pihvit talouspaperilla.
4. Paista pihvejä 4–5 minuuttia kummaltakin puolelta. Nosta pihvi lopuksi hetkeksi pystyyn luun varaan, jotta rasvareuna ruskistuu.
5. Kuumenna öljy kattilassa ja lisää viipaloitu valkosipuli sekä salvia. Lisää huuhdotut pavut ja lämmitä noin 5 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla.
6. Nosta pihvit leikkuulaudalle ja sivele pinta rosmariiniöljyllä. Anna lihan levätä folion alla 10 minuuttia.
7. Leikkaa liha irti luusta ja viipaloi. Ripottele päälle sormisuolaa sekä mustapippuria ja valuta loput öljystä pinnalle.
8. Tarjoa sitruunalohkojen, papujen ja rucolan kanssa.

Vinkki: Tarjoa viipaloitu liha puulaudalla luun vieressä, niin jokainen voi ottaa omansa suoraan pöydästä.