Tomaattipasta Chiantin tapaan

Ainekset

• 400 g spagettia
• 2 tölkkiä (à 400 g) kokonaisia kuorittuja tomaatteja
• 1 punasipuli hienonnettuna
• 1 varsi varsiselleriä hienonnettuna
• 3 valkosipulinkynttä ohuina viipaleina
• 4 rkl extra virgin -oliiviöljyä (+ lisää tarjoiluun)
• ½ tl chilihiutaleita
• 1 ruukku tuoretta basilikaa (lehdet ja varret erikseen)
• 1 tl suolaa (+ pastan keitinveteen)
• mustapippuria myllystä
• 60 g pecorinoa tai parmesaania raastettuna
• ripaus sokeria tarvittaessa

Näin teet

1. Kuumenna oliiviöljy leveässä kattilassa keskilämmöllä. Kuullota punasipulia ja varsiselleriä noin 8 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä.
2. Lisää valkosipuli ja chilihiutaleet. Paista minuutin ajan sekoittaen niin, ettei valkosipuli ruskistu.
3. Murskaa tomaatit käsin kattilaan mehuineen. Lisää basilikan varret ja suola.
4. Anna kastikkeen porista hiljalleen 20 minuuttia välillä sekoittaen. Lisää ripaus sokeria, jos tomaatit maistuvat kovin happamilta.
5. Keitä spagetti runsaassa suolalla maustetussa vedessä al denteksi. Ota talteen 1 dl keitinvettä ennen valuttamista.
6. Poista basilikan varret kastikkeesta. Sekoita pasta kastikkeeseen ja lisää keitinvettä, jos kastike on liian paksua.
7. Anna pastan imeä kastiketta minuutin ajan miedolla lämmöllä. Revi joukkoon basilikanlehdet ja mausta mustapippurilla.
8. Jaa pasta lautasille. Viimeistele raastetulla pecorinolla ja lorauksella oliiviöljyä.

Vinkki: Tarjoa pasta lämmitetyiltä syviltä lautasilta ja lisää pöytään kulhollinen raastettua pecorinoa.