Pici cacio e pepe toscanalaisittain

Ainekset

• Pici-pasta
• 6 dl vehnäjauhoja (tai puolet durumvehnäjauhoja)
• 2,5 dl kädenlämpöistä vettä
• 1 rkl oliiviöljyä
• 1/2 tl suolaa
• Kastike
• 120 g pecorinoa (Pecorino Toscano tai Pecorino Romano)
• 2 tl mustapippuria kokonaisina
• 1 rkl oliiviöljyä
• suolaa keitinveteen (niukasti)
• Tarjoiluun
• pecorinoraastetta
• 1 päärynä viipaleina

Näin teet

1. Sekoita jauhot, suola, öljy ja vesi taikinaksi. Vaivaa taikinaa noin 10 minuuttia, kunnes se on sileä. Kääri taikina kelmuun ja anna levätä 30 minuuttia.
2. Kaulitse taikina noin sentin paksuiseksi levyksi ja leikkaa se kapeiksi suikaleiksi. Pyörittele suikaleet kämmenillä pöytää vasten spagettia paksummiksi nauhoiksi. Ripottele päälle jauhoja, jotta nauhat eivät tartu toisiinsa.
3. Raasta pecorino hienoksi leveään kulhoon. Rouhi pippuri karkeaksi ja paahda sitä kuivalla pannulla hetki, kunnes se tuoksuu.
4. Keitä pici kiehuvassa vedessä noin 5 minuuttia. Suolaa vesi niukasti, sillä pecorino on suolainen juusto.
5. Ota kattilasta 3 dl keitinvettä ja anna sen jäähtyä hetki. Lisää vettä juustoon vähän kerrallaan ja sekoita tasaiseksi tahnaksi.
6. Lisää pannulle pippurin joukkoon öljy ja tilkka keitinvettä. Nosta pasta reikäkauhalla pannulle ja sekoita.
7. Siirrä pannu pois liedeltä ja lisää juustotahna. Sekoita, kunnes kastike on kiiltävää ja peittää pastan. Lisää tarvittaessa keitinvettä.
8. Tarjoile heti lämpimiltä lautasilta pecorinoraasteen ja rouhitun pippurin kanssa.

Vinkki: Tarjoa pastan rinnalla ohuita päärynäviipaleita ja palasia pecorinoa, sillä Toscanassa juustoa syödään usein päärynän kanssa.